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胜利书坊 -苏式面点制作工艺（高等学校专业教材）

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苏式面点制作工艺（高等学校专业教材）书籍详细信息

  • ISBN：9787501985999
  • 作者：暂无作者
  • 出版社：暂无出版社
  • 出版时间：2012-02
  • 页数：暂无页数
  • 价格：35.70
  • 纸张：胶版纸
  • 装帧：平装
  • 开本：16开
  • 语言：未知
  • 丛书：暂无丛书
  • TAG：暂无
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内容简介：

　　本教材根据高等教育的特点，强调科学性、直观性、可操作性。为便于学生总结制作规律，本教材以面团特性来安排章节，突出知识的系统性、规律性；在编写内容上强调配方的标准化，许多配方都是编者多年教学经验的总结；通过对每一个面点制作程序的质量分析提出质量控制点，以使学生能把握面点制作的每一环节，做出高质量的面点来。

本教材在体例安排上，力求较全面地反映苏式面点的风貌，从品种介绍、制作原理、熟制方法、原料、工艺流程、制作程序及质量控制、评价指标、成品图等几个方面介绍江苏、上海、浙江等地的风味面点，直观全面地展现苏式风味面点的制作过程。每章后有本章小结、主要概念和观念、基本训练和案例分析等总结和训练内容，引导学生总结思考问题。

书籍目录：

章　苏式面点概述

　节　苏式面点的历史发展概况

　第二节　苏式面点的特色

　第三节　苏式面点的分类

第二章　水调面团制品

　节　水调面团制品概述

　第二节　水调面团面点举例

第三章　油酥面团制品

　节　油酥面团制品概述

　第二节　油酥面团面点举例

第四章　膨松面团制品

　节　膨松面团制品概述

　第二节　膨松面团面点举例

第五章　米及米粉面团制品

　节　米及米粉面团制品概述

　第二节　米及米粉面团面点举例

第六章　杂粮及其他粉团制品

　节　杂粮及其他粉团制品概述

　第二节　杂粮及其他粉团面点举例

参考书目

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  • 文笔流畅：7分

  • 思想传递：6分

  • 知识深度：9分

  • 知识广度：8分

  • 实用性：9分

  • 章节划分：4分

  • 结构布局：7分

  • 新颖与独特：8分

  • 情感共鸣：8分

  • 引人入胜：5分

  • 现实相关：3分

  • 沉浸感：6分

  • 事实准确性：8分

  • 文化贡献：4分

网站评分

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ISBN：9787501985999
出版社：暂无出版社
出版日期：2012-02
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