政治伦理学前沿丛书/经济人与经济制度正义-从政治伦理视角探析 115盘 下载 pdf txt 电子版 mobi snb docx

历史实践证明，制度功能的有效发挥与制度本身的正义程度，制度本身所蕴涵的正义价值密切相关。..............

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饭馆的后厨分工非常的细，炒菜的叫“灶上”，这灶上还得分头灶跟二灶，头灶就想当与现在的高级厨师，二灶就相当于一般厨师了。除了“灶上”，后厨还有“红案”“白案”“水案”，红案是切肉的，白案是做面点的，水案是拾捣海鲜的。

老北京的饭馆有这么一个好玩的现象，凡是用鸡肉、鸡蛋做的菜，您要是看菜名，都没有鸡这个字，而是用旁的字代替，这个老辈人可能还有印象。比如说鸡杂碎，它叫什件，炸鸡不叫炸鸡，得叫炸八块，酱鸡叫酱牲口，熏鸡叫熏牲口，卤鸡叫卤牲口。您看农村养的动物基本上都叫牲口，但是到了老北京饭馆，这牲口就特指鸡了。<

老北京饭馆对于蛋的忌讳更大，炒鸡蛋得叫摊黄菜，熘鸡蛋得叫熘黄菜，炸鸡蛋不叫炸黄菜了，叫炸荷包，鸡蛋汤叫甩果汤，鸡蛋木耳炒肉片叫炒木须肉。还有，生鸡蛋叫鸡子、白果，鸭蛋叫青果，蜂蜜鸡蛋糕，不叫蛋糕，叫槽子糕、黄糕、喇嘛糕。

“内九外七皇城四”内九是说九座城门，外七是说外城有七座城门，皇城四就是指皇城的四座城门。所以，北京城也叫四九城。

正阳门是专走龙辇的 ，崇文门是专走酒车的。………运酒的车从左安门进城外，再到崇文门上水，然后进城内。所以清朝那会儿京城酒肆的招牌写的都是“南路烧酒”，那意思就是说，我这酒是上过税的，我这是合法经营，没偷税漏税。

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