四季家常拌菜 115盘 下载 pdf txt 电子版 mobi snb docx

“安身之本，必须于食……”“不知食宜者，不足以全生”“智者之养生——必顺四时而适寒暑。”我们的祖先早在2000多年前就认识到了食疗养生与四季的重要关系，那就是要根据不同季节的气候特点和人体生理特征，决定不同的饮食原则和要求。

本书以中国传统四季养生理论为依托，按照四季的脉络，在详细介绍拌菜的分类、做法和窍门的基础上，根据不同季节的特点，为读者推荐了500余款色、香、味、养俱佳的家庭拌菜，让大家在享受美味的同时，也能拥有一个健康的身体。本书图文并茂，讲解详实，科学实用，不仅适宜家庭操作，对大小餐馆也有较高的借鉴作用。

拌菜分类全接触

一步一步学拌菜

拌菜中的调味品

拌菜炝菜有区别

味觉与调味的作用

常用拌菜调味汁

凉拌菜肴巧装盘

拌菜秘诀大公开

PART 01　春季家常拌菜

　蔬菜·食用菌类

　　拌海米三丝　白菜心拌蜇皮　凉拌马齿苋

　　蒜蓉菠菜蚝油菠菜姜汁菠菜　椒油小白菜

　　凉拌茼蒿　拌生菜　拌合菜

　　鸡丝拌茼蒿　香椿嫩芽　芥末拌合菜

　　焯拌茼蒿　筋皮拌嫩韭　蒜蓉苋菜　油香椿

　　香菇油菜　蒜香油菜　麻酱空心菜

　　三丝莴笋卷　茭白拌耳块　豌豆牛肉粒

　　炝拌芹菜　青椒藕丝　蒜拌黄瓜　姜汁四季豆

　　糖醋莴笋　清拌芦笋　红油豇豆丁

　　芦笋百合北极贝　鸡油茭白　鱼露芥蓝

　　拌双笋　西芹百合　油炝茭白　糟拌笋尖

　　糟香蚕豆粒　花椒莴笋丝　蒜泥蘑菇

　畜肉类

　　椒油拌腰片　肉丝拌苦苣　香菜拌肉丝

　　椒油肚丝　肚丝拌笋丝　辣味肚丝　胡萝卜拌肚

　　麻酱腰花　麻香牛肉干　温拌腰花

　　瓦楞腰片　菜薹腊肉丝　青笋腊肉

　　金针牛肉　藜蒿拌腊味　麻辣猪血　猪肝拌菠菜

　　莴笋牛肉　生拌牛肉　猪肝小白菜

　　青韭羊肝片　薄脆羊肉片　豉汁青椒牛肉

PART 02　夏季家常拌菜

PART 03　秋季家常拌菜

PART 04　冬季家常拌菜

张恩来　20世纪80年代正式进入餐饮行业，在多家星级酒店如喜来登大酒店、水晶宫饭店、中华御膳集团工作，并陆续在多家报刊杂志上发表了数十篇关于中国烹饪研究的论文。1996年在北京成立张恩来美食工作室，对中国的传统烹调文化进行深入挖掘、整理和研究，并开始出版关于中国

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书摘插图

书籍介绍

《四季家常拌菜》内容简介：“安身之本，必须于食……”“不知食宜者，不足以全生”“智者之养生——必顺四时而适寒暑。”我们的祖先早在2000多年前就认识到了食疗养生与四季的重要关系，那就是要根据不同季节的气候特点和人体生理特征，决定不同的饮食原则和要求。《四季家常拌菜》以中国传统四季养生理论为依托，按照四季的脉络，在详细介绍拌菜的分类、做法和窍门的基础上，根据不同季节的特点，为读者推荐了500余款色、香、味、养俱佳的家庭拌菜，让大家在享受美味的同时，也能拥有一个健康的身体。《四季家常拌菜》图文并茂，讲解详实，科学实用，不仅适宜家庭操作，对大小餐馆也有较高的借鉴作用。