粮油品质检验与分析（普通高等教育“十三五”规划教材） 115盘 下载 pdf txt 电子版 mobi snb docx

全书共分为两大部分，粮油检验基础知识与粮油品质检验与流通过程品质控制技术。下属八个章节，粮食的理化特性与品质变化、粮油检验基础知识、粮油检验技术概论、小麦及小麦粉品质检验与流通过程品质控制、稻谷及大米品质检验与流通过程品质控制、玉米及玉米制品品质检验与流通过程品质控制、大豆品质检验与流通过程品质控制、油脂品质检验与流通过程品质控制、粮油卫生检验。以期对我国粮油的生产与流通、储藏与加工、质量安全和贸易与管理等领域的人才培养、科学研究、技术研发提供支持，同时为确保粮油食品质量安全提供技术依据。

本书可作为高等院校粮油储藏、粮食工程、食品科学与工程、农产品贮藏等相关专业或方向的教材，也可作为粮油、农业、轻工、食品等有关行业科研、技术、管理人员的参考用书。

绪 论

一、粮油品质检验的性质 

二、粮油品质检验的意义和任务 

三、我国粮油品质检验工作的发展概况

上篇 粮油检验基础知识

章 粮食的理化

特性与品质变化

节  粮食的分类与结构

一、粮食的分类

二、粮食籽粒的形态与结构

第二节 粮食籽粒的化学成分及其分布

一、粮食籽粒的一般化学成分

二、粮食籽粒化学成分的分布

第三节 粮食化学

一、粮食中的水分

二、粮食中的碳水化合物

三、粮食中的蛋白质

四、粮食中的脂类

五、粮食中的生理活性物质

六、粮食中的其它化学成分

第四节 粮食在储藏、运输过程中品质变化

一、粮食储藏中生理指标的变 

二、粮食在储藏过程中基本营养成分的变化

三、粮食储藏过程中食用品质的变化

第二章  粮油检验基础知识

节  粮油标准化与质量管理

一、标准及标准化基础知识

二、 粮食质量管理的相关知识

第二节  粮油检验基本要求

一、粮食检验中检测仪器的准备与使用

二、粮食检验中检测试剂的配制

三、常用玻璃器皿的洗涤液的配制

第三节  检测数据的处理与结果表示

一、实验数据的记录与处理

二、检测数据的处理

三、检测结果的表示

第四节  检验报告的编制

一、原始记录的编制

二、检验报告的编制

第三章  粮油检验技术概论

节  粮油检验的一般规则

一、粮油检验的分类 

二、粮油检验的一般规则

第二节 样品及样品处理

一、样品

二、样品采集

三、样品制备

四、样品保存

第三节 样品的预处理

一、样品的分离技术

二、样品的净化技术

三、样品的浓缩技术

下篇  粮油品质检验与流通过程品质控制技术

第四章 小麦及小麦粉品质检验与流通过程品质控制

节 小麦原粮质量检验

一、小麦质量标准

二、小麦质量标准相关指标检测方法

第二节 小麦粉检验

一、小麦粉质量标准

二、小麦粉质量相关指标标准及检测方法

第三节 小麦收购、出入库及储藏期间的检验

一、粮食化验室管理制度

二、小麦的收购检验

三、小麦入库检验项目及程序

四、小麦出库质量检验

五、小麦储藏期间检验项目及程序

第四节 小麦粉加工厂的质量管理与检验工作

一、小麦粉加工厂质量管理和检验工作的内容

二、原料小麦品质的检测、分析与评价

三、小麦粉生产过程在线的检验和成品检验

第五章  稻谷及大米品质检验与流通过程品质控制

节 稻谷原粮检验

一、稻谷质量标准

二、稻谷质量检验相关标准及检测方法

第二节 大米检验

一、大米质量标准

二、大米质量标准及相关指标检测方法

第三节  稻谷收购、出入库及储藏期间的检验

一、稻谷的收购检验

二、稻谷出入库检验项目及程序

三、稻谷储藏期间检验项目及程序

第四节 稻谷加工厂的生产检验

一、原粮到货检验

二、加工过程质量检测

三、库存原粮、成品、副产品质量检验

四、成品发货检验

第六章 玉米及玉米制品品质检验与流通过程品质控制

节 玉米质量检验

一、玉米质量标准

二、玉米质量标准相关指标检测方法

第二节 玉米制品质量标准

一、玉米制品的质量标准

二、玉米制品质量指标检测方法

第三节 玉米收购、出入库及储藏期间的检验

一、玉米的收购检验

二、玉米出入库检验

三、玉米储藏期间品质检验

第七章 大豆品质检验与流通过程品质控制

节 大豆质量检验

一、大豆质量标准

二、大豆质量标准相关指标检测方法

第二节  大豆收购、出入库及储藏期间的检验

一、大豆的收购检验项目

二、大豆出入库检验项目及程序

三、大豆储藏期间检验项目及程序

第八章  油脂品质检验与流通过程品质控制

节 油脂的质量检验

一、油脂质量标准

二、油脂质量标准相关指标检测方法

第二节 油脂出入库和储藏期间的检验

一、油脂入库检验项目及程序

二、油脂出库质量检验

三、油脂储藏期间检验项目及程序

第九章 ?粮油卫生检验

节? 粮食中真菌毒素的检测与分析

一、概述

二、粮食中主要真菌毒素的分析方法

第二节 粮食中农药残留的检测与分析

一、概述

二、粮食中农药残留的分析方法

第三节 粮食中有害重金属残留的检测与分析

一、概述

二、粮食中有害重金属残留的分析方法

参考文献

      张玉荣，女，1967年生，教授，硕士生导师。1989年至今在郑州粮食学院、郑州工程学院、河南工业大学从事粮油储藏、粮食产后品质控制及仓储工艺方面的教学和科研工作。

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前言

      粮油品质检验与分析是一门以谷物、豆类、薯类、油料以及加工产品（简称粮油）为研究对象，运用物理、化学、生物、卫生学等学科相关理论与技术，研究粮油质量及其评价的综合性专业技术课程，是粮油科学与技术学科的重要组成部分之一，是粮油质量管理的技术基础。粮油品质检验与分析是根据国家政策、法规、标准，对粮油及产品质量进行科学分析和评价，贯穿于粮食生产、流通和消费的各个环节，为促进、引导粮油生产，维护生产者、经营者和消费者的合法权益，保障国家粮油质量安全提供科学依据。随着科学技术的进步，我国粮油检验科学与技术学科也不断发展，粮油标准和检验技术得到逐步完善和提高。而人民生活水平的提高，使得消费者对粮油及其产品的安全提出了更高的要求。加强粮油检验科学与技术学科研究，不断完善粮油标准，提高粮油质量检测与安全评价技术水平，对推动粮油及其产品结构调整、提升产品质量、确保粮油质量安全，促进国民经济发展具有重要作用。本书编写过程中，大量查阅了国内外粮油品质检验与分析的技术资料，在此基础上，本着科学、前瞻和实用相结合的原则，理论联系实际，使之成为我国粮油品质检验与分析技术领域里极为重要的著作。

      本书全面而系统地论述了粮油品质检验与分析技术的基础理论及其相关的新方法、新技术与新装备，并结合国情对粮油品质检验的性质、任务以及我国粮油品质检验技术的发展、粮食的理化特性与品质变化、粮油检验基础知识、粮油检验通用技术、小麦及小麦粉、稻谷及大米、玉米及玉米制品、油料及油脂等品质检验与流通过程品质控制技术、粮油卫生检验技术以及相关国家标准进行了较为详细的叙述，以期对我国粮油的生产与流通、储藏与加工、质量安全和贸易与管理等领域的人才培养、科学研究、技术研发提供支撑，同时为确保粮油食品质量安全提供技术依据。

      本书由张玉荣主编。参加本书编写工作的有：张玉荣编写绪论、章、第四章中、二节、第三节、第六章、第七章、第八章，周显青编写第五章，王亚军、万娟、王月慧编写第二章，王彦志编写第三章，渠琛铃和玉崧成编写第九章，刘海顺编写第四章中第三节，胡明丽、姜忠丽编写第四章第四节，徐建方和贾少英编写第五章第四节。全书由

张玉荣

教授、

周显青

教授统稿，暴洁、高佳敏、刘敬婉为本书的编写查阅和整理了大量的国内外有关著作和文献资料。

      本书在编写过程中，承蒙许多专家、学者提供宝贵的资料和建议，同时也查阅参考了大量的国内外有关著作和文献资料，在此一并向诸位专家、学者和作者们表示衷心的感谢和崇高的敬意。

      如果本书能对教学、科研与生产起到一定的作用，则是编者所衷心期望的。由于水平有限，本书缺点与错误在所难免，恳切希望广大读者批评指正。